آبنبات از نوستالژی های دوران کودکی همه ماست و دیدنش آدمو میبره به حال و هوای گذشته، با رسپی شف طیبه عزیزم این آبنبات های خوشگل و خوشمزه رو آماده کردم که میتونه گزینه خوبی برای #شب_یلدا باشه و کوچولوها و حتی بزرگترهارو خوشحال کنه.
.مواد لازم :
آب انار ترش 1/2 لیوان
شکر دانه ریز 1 لیوان
پودر تارتار 1/8 ق چ
رنگ قرمز خوراکی
قالب سیلیکونی آبنبات و شکلات
طرز تهیه :
نصف لیوان آب انار را در قابلمه بریزید و روی شعله بسیار ملایم قرار دهید تا زمانیکه حجم آب انار نصف شود.
اگر آب انار ترش نبود حتما مقداری آبلیمو اضافه کنید که آبنبات ترش مزه ای داشته باشید.
شعله حتما باید بسیار کم باشد تا رنگ آب انار تیره نشود.
آب انار که نصف شد، یک لیوان شکر دانه ریز و پودر تارتار را اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا شکر کاملا ذوب شود.
نیازی به هم زدن نیست و میتوانید خیلی آرام قابلمه را تکان دهید تا به ذوب شدن شکر کمک کنید.
شکر که مایع شد، با برس خیس اطراف ظرف را مرتب تمیز کنید که کریستال های شکر وارد مایع نشود و در نهایت باعث شکرک زدن آبنبات نشود.
اگر به دماسنج آشپزخانه دسترسی دارید، دمای مایع را تست کنید تا زمانیکه دما به 300 درجه فارنهایت برسد به پخت با شعله بسیار ملایم ادامه دهید.
در صورتیکه به دماسنج دسترسی ندارید، یک کاسه آب یخ کنار دست خود داشته باشید و گاهی یک قطره از مایع را در کاسه بریزید و چند لحظه صبر کنید، اگر آبنبات داخل کاسه سریعا سفت شد و حالت شکننده آبنباتی داشت به پخت پایان دهید. آبنباتی که در کاسه سفت شده را با دندان تست کنید، اگر نرم بود همچنان به پخت ادامه دهید تا زمانیکه ترد و شکننده شود.
آبنبات که آماده شد، میتوانید یک قطره رنگ خوراکی قرمز ژله ای یا پودری به آن اضافه کنید تا خوشرنگ تر شود.
مایع را داخل قالب سیلیکونی آبنبات بریزید و چوب آبنبات را داخل قالب قرار دهید، قالبها نیازی به چرب کردن ندارند. اجازه دهید قالب ها چند ساعت در محیط بمانند تا آبنبات کاملا سفت شود. سپس به راحتی از قالب خارج و سرو کنید.
.
پ.ن: #پودر_تارتار از کریستالیزه شدن و شکرک زدن شکر جلوگیری میکند، قابل حذف است و به جای آن میتوانید از همان مقدار آبلیمو استفاده کنید. تارتار را از لوازم قنادی تهیه کنید.
پ.ن: تعداد آبنبات ها بستگی به سایز قالبها دارد.
پ.ن: پخت بیش از حد مایع آبنبات و شعله زیاد، باعث تیره شدن رنگ آب انار میشود و شکر طعم کاراملی و سوخته میگیرد. تمامی مراحل با شعله بسیار کم انجام شود
.
